#回憶#麻婆豆腐的家常做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。

2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。

3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連

4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。

5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。

6.放入蒜末翻炒出香味

7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。

8.鍋中加入辣椒麪調勻。

9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。

10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。

11.調入適合自己口味的花椒麪。

12.勾上薄薄一層水澱粉。

13.沿着鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。

14.澆上芝麻香油。

15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧

烹飪技巧

1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠鹹。4、花椒麪不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。