油淋肉末茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將肉末與1/3湯勺料酒、1/3湯勺生抽拌勻，醃製15分鐘。

2. 茄子切成條狀，然後撒少量食鹽醃製3-5分鐘。

3. 生薑、大蒜和小蔥洗淨，姜和蒜刮成末狀，小蔥切碎待用。

4. 炒鍋燒熱放入油，先將生薑末、大蒜末和幹辣椒（剪成小段）放入鍋中炸至出香味，然後將醃製好的肉末放入鍋中大火翻炒至變色。

5. 將醃製的茄子倒入鍋中用中火炒軟後，加入少許香醋、老抽和白糖，然後蓋上蓋子用中火燜煮5分鐘左右即可出鍋，撒上小蔥點綴。

烹飪技巧

1、肉末根據個人喜好選擇肥瘦比2:8或者1:9的都行，我用的2:8的。2、茄子用了2根，加2茶勺的食鹽覺得鹹了（我平時炒菜用1茶勺的食鹽），建議可以放1.5茶勺應該比較合適，畢竟後來還要加老抽。3、油比平時炒菜的量稍多就可以了，由於肉末也會炒出油，所以足夠炒茄子了。