蒜香脆皮鴨腿的做法 美味鴨腿製作“蒜香脆皮鴨腿” 蒜香脆皮鴨腿怎麼做

““鴨肉”是良好的保健食品，由於它含有大量不飽和脂肪酸，因此，吃起來即解饞又不易發胖。鴨子屬於溫良性肉類，正適合春夏食用。
北京的春秋兩季氣候乾燥，對自然晾曬鴨坯是很有好處的，用自然通風晾出的鴨坯吃起來皮酥肉嫩，也是北京吃烤鴨的最好季節。夏季悶熱氣候潮溼鴨坯晾乾很慢，晾久了還會使鴨坯變質，如遇三伏的連陰天就更慘了，還要藉助風扇來吹乾。而冬季北方又太冷，在室外晾鴨坯沒等晾乾便很快就凍結了！
今天，就做一款適合家庭製作的烤鴨腿，其製作簡單不需要打氣，並且事先用酷克壹佰的“蒜香燒烤醬”醃製五六小時，口感味道奇佳！自己感覺，其味道勝過全聚德的正宗烤鴨，由於先用燒烤醬醃製過，鴨的皮肉味道吃起來更香，在吃的時候不需再塗抹醬料味道就很鮮美，呵呵！製作熟練了稍下功夫皮酥肉嫩，絕對一級棒！
我本打算製作一隻像樣的“烤全鴨”，可惜“蒜香燒烤醬”不夠了，由於上次用了幾回，剩餘的醬料過稱一稱，只剩了不到30克，只有烤鴨腿了，呵呵！具體制作如下；”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香脆皮鴨腿的做法步驟

• 1、鴨腿、COOK100蒜香燒烤醬、麥芽糖。

• 2、把蒜香燒烤醬倒在鴨腿上。

• 3、用手反覆揉搓按摩鴨腿，使之醃製均勻。

• 4、把鴨腿連同剩餘的醬料裝入保鮮袋醃製六小時，期間每隔兩小時隔保鮮袋再按摸兩次。

• 5、把麥芽糖用五至六倍的溫水澥開攪勻。

• 6、鴨腿醃製六小時後取出，用80-90度的熱水涮燙一遍，只需幾秒鐘即可。

• 7、待鴨皮發緊立即取出澆上麥芽糖水抹勻。

• 8、把鴨腿掛在通風乾燥處，晾至皮微幹不黏手就可以，大約需要3小時以上。

• 9、在一隻方鐵盤上蒙上鋁箔紙，上面放上烤架，把晾好的鴨腿皮朝上放在烤架上。

• 10、把烤爐調整到220度，預熱5-7分鐘，烤爐預熱好後，把鴨腿置入烤爐內的中層架，用上下火力220度進行烘烤，烘烤時間大約20-30分鐘，這要視鴨腿的大小而定。

• 11、烤至顏色金紅便可取出。

• 12、用刀片片配以荷葉夾便可食用。

小竅門

特點；外皮顏色金紅、鴨腿皮酥肉嫩、蒜香濃郁誘人、口味鹹鮮適中，配以荷葉夾食用，味道十分鮮美。

溫馨提示；
1、醃製時一定要把鴨腿多揉幾次，使之入味均勻深入，醃的久一些爲好，最好放入冰箱隔夜醃製，味道更佳。
2、燙皮的水溫度要掌握好，水燒開後關火5分鐘就可以，把鴨腿放入熱水中翻滾兩下，皮稍發緊立刻撈出，此時的效果最好，切不可把皮燙熟。
3、烤鴨腿用的麥芽糖，在春秋季以六倍的溫水來稀釋，夏季用四至五倍的溫水來稀釋。烤整鴨使用的麥芽糖水，在春秋季以七至八倍的溫水來稀釋，夏季用五至六倍的溫水來稀釋，因爲整鴨烘烤的時間比較久，糖水太濃了容易上色比較早，鴨不熟但顏色已過深，遇到此情況可把爐門拉開一些，用一合適的金屬器物把爐門支撐留縫，使溫度不宜過高，但切不可降低火力，否則達不到肉嫩的效果。
4、建議，24L-30L的烤箱使用190度的爐溫較適宜，30L-40L的烤箱使用上下火220度即可，40L以上的烤箱使用230-240度的爐溫烤制的效果較好，此一建議僅供參考。