蛋黃酥的做法 期盼已久的——【蛋黃酥】 蛋黃酥怎麼做

“終於做出來蛋黃酥了！昨晚直到12點，第二鍋蛋黃酥纔出爐！聞着那滿屋的香味，真想咬一口嚐嚐！可是因爲近期體重見長，嚥了咽口水，終於忍住了，只能聞着香味進入夢鄉了，哈哈也很美哦！

說起這個蛋黃酥，我一直有點打怵，看配方用生蛋黃，老感覺那生蛋黃不是稀的嗎怎麼包？也沒看見有賣的，所以一直不敢動手，做的蛋黃月餅是用的熟鹹鴨蛋黃有點鹹，所以對於做蛋黃酥始終有障礙，後來朋友告訴了賣蛋黃的地方，終於看到了生鹹蛋黃原來也是固體的，這纔有信心做蛋黃酥了，昨天早晨做好的紅豆餡，忘了蓋起來，結果晚上要用的時候有點幹，你不知道包蛋黃的時候真費勁，哈哈不管怎樣，這蛋黃酥做的還算成功吧，所以這第一次做的蛋黃酥也可以上來得瑟得瑟了。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、將生的鹹鴨蛋在料酒中浸泡20分鐘，然後放烤盤擺好

• 2、放入166度烤箱烤制5分鐘

• 3、將油皮和油酥材料分別揉成麪糰，蓋好放置30分鐘

• 4、然後分別將兩塊麪糰分成22份，並蓋好

• 5、將油皮壓薄後放入油酥

• 6、用虎口將油酥包起來收口朝上

• 7、然後擀成長橢圓形

• 8、自上而下捲起來

• 9、將收口朝上，然後再順長擀成長條

• 10、再捲起來

• 11、所有的都包好後蓋好放置20分鐘

• 12、利用這個間隙，將蛋黃一切爲二

• 13、將紅豆餡分成22個（我的餡不夠了只有360克，做的時候儘量按照方子，比較好包）紅豆餡的製作：用高壓鍋煮熟後，把湯倒掉，加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可，做好的豆沙餡要蓋保鮮膜，以防風乾。

• 14、將蛋黃放到紅豆餡上，切口朝上包起來

• 15、所有的豆沙都包好儘量揉圓，我的風乾了不好包，湊合還包起來了

• 16、將醒發好的面卷擀成圓形

• 17、把包好的豆沙放入麪餅上

• 18、包起來，不是包包子的包法是用虎口部位往上推

• 19、包好的蛋黃酥收口捏緊

• 20、收口朝下放入鋪油紙的烤盤中，表面刷蛋黃液

• 21、然後撒上黑芝麻

• 22、烤箱預熱166度下層26分鐘表面金黃即可（我的烤箱只有兩層溫度僅供參考）三層以上的烤箱溫度可以參考：190度中層25分鐘左右

小竅門

1，油皮和麪的時候容易沾手，摔幾下就好了

2，油皮油酥在操作過程中一定要蓋好，風乾後不好操作

3，紅豆餡製作的軟硬合適，我做好後上班了，放了一天風乾，不好包。

4，烘烤溫度我寫了兩個溫度，我的烤箱只有兩層，我是參考飛雪的方子190度我就用了166度，這個溫度看來設定的很正確，每次只能自己估摸着設定溫度，回頭也買個大烤箱就不用這麼費勁了。