蛋黃酥的做法 依然學烘焙--蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂爲老年性癡呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、材料：蛋黃130克黃油90克低筋麪粉200克幼砂糖45克泡打粉1/4勺黃油室溫軟化切入大盆內用打蛋器攪打到黃油發白。

• 2、.在加入蛋黃每次加入前要等到蛋黃完全融合到一起再加入下一次，我是分三次加入的。

• 3、.分兩次加入白砂糖，同樣等完全融入在加下一次。

• 4、.低粉和泡打粉混合篩入蛋黃大盆裏。

• 5、.用橡皮刀翻拌至無干粉。

• 6、.裝入裱花袋裏，剪一個小口。

• 7、.烤盤內鋪入吸油紙，擠入條狀的蛋黃糊。

• 8、.我擠了3層，間隔一定要寬不然烘烤的時候倒下會粘連在一起。烤箱180度預熱中層烤25到30分鐘。

小竅門

製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液打發。但也要打發到提起打蛋頭滴落不會馬上消失的程度纔可以。蛋液與麪粉混合的時候，翻拌動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小餅乾粗糙密實偏硬而不酥脆。

泡打粉可以使烤出的餅乾更加酥脆，同時，當我們因爲手法或者其他原因消泡，泡打粉可以彌補這個失誤，是成品口感不會太硬實。