紅燒帶魚的做法 南昌傳統風味紅燒帶魚 紅燒帶魚怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長的段，用鹽醃製10分鐘。

• 2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。

• 3、炒鍋內放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。

• 4、將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。

• 5、煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色，即可翻面了。

• 6、翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當然這還要根據各家爐子的火力來定。

• 7、煎好的帶魚出鍋，炒鍋裏的大部分油倒出，只留少許底油，將魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統，魚塊並沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，將油倒出的。然後再倒糯米酒。但是這樣做對新手來說有點困難，所以被我簡化了。

• 8、魚塊回鍋後，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，燜幾秒鐘。

• 9、將火調成中小火，再放醬油醋、白糖和水。

• 10、再放蔥白和姜蒜。

• 11、加1小勺鹽。

• 12、再加1/2小勺雞精。

• 13、再放胡椒粉。

• 14、然後大火收汁。

• 15、湯汁濃稠即可。濃稠的程度可以根據個人喜好定，喜歡湯汁多點或少點都成，當然少點就更香了！新手的話，得慢慢掌握收汁的技巧。