紅燒排骨的做法傳統家常菜“紅燒排骨” 紅燒排骨怎麼做

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“過去傳統的“紅燒排骨”做法很簡單，其技法主要是控制和掌握好調料的用量及燉燒的時間和火候即可。醬油和糖色切不可用的過多，否則顏色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少，燒出的排骨顏色慘白慘白的也不好，味道的濃度也不夠，因此投料要恰到好處才行！
現在市場豐富了，調料也很齊全，有了老抽和蠔油之類的調味品，可起到增色和提鮮的作用，所以要求的技法也不是很嚴格了。老抽可以適當用一些，但其他調料胡亂加多了，就失去了傳統紅燒排骨的味道和火候要求，吃起來會有些怪怪的，老北京人一般不太喜歡，他們還是喜歡傳統的味道。
爲了製作省時，可以使用高壓鍋，但前期的調味和排骨的處理一定要做好，否則，會帶有少許的腥味兒吃起來就會大大折扣。這道“紅燒排骨”的做法如下；”

食材明細

主料

豬肋排 （400克）

輔料

蔥段（25克）
薑片（15克）
八角（3克）
桂皮（一小塊 1克）
香葉（1片）
冰糖（20克）
紹酒（30克）
醬油（15克）
老抽（5克）
鹽（2克）
味精（2克）
烹調油 （適量）
清水（適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

紅燒排骨的做法步驟

1、把排骨涼水下鍋煮開。
2、水開撇淨雜質和浮沫。
3、煮3分鐘撈出。
4、炒勺上火燒熱放少許油，下入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖用小火煸炒。
5、炒出香味後倒入焯過水的排骨煸炒。
6、把排骨煸炒至微黃烹入紹酒炒勻。
7、倒入醬油和少許老抽炒勻。
8、注入適量開水煮開。
9、撒入鹽和味精調好味道。
10、調好味後把排骨連同湯汁倒入高壓內鍋裏。
11、把高壓鍋的蓋子蓋嚴，檔位調到燉肉和燉雞檔，用高壓燉煮30分鐘。
12、燉煮好後放掉高壓鍋的氣體，把排骨連同湯汁倒入炒鍋裏用旺火把汁收濃即可出鍋碼盤。
13、製作非常快捷，只需35分鐘便可汁濃肉香。

小竅門

此菜特點；色澤紅亮油潤、味道濃香肉爛、製作快捷簡單、不失傳統風味。

溫馨提示；
1、在焯排骨的時候一定要涼水下鍋，這樣可逼出排骨中的異味和血水，假如用開水焯排骨，燒出的排骨會有些許腥味兒，味道不好。
2、在煸炒排骨的時候，一定要煸透把排骨表皮煸黃，沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹爲宜，這樣在燉的時候可過多的吸入湯汁，不會有任何的腥味和異味，否則，在密閉的高壓鍋裏燜出的排骨腥味會留在肉裏面，所以前期一定要把排骨處理好了才行。
3、高壓鍋壓的時間不宜過長，以25-30分鐘爲宜，然後再倒入炒鍋收汁，燒出的排骨味道會非常好吃。

大炒勺這道快捷簡單的具有傳統風味的“紅燒排骨”就做好了，供朋友們參考！